夫が半泣きしながら食べた絶品ディナー

骨つき鶏もも肉が、隠れるくらいにひたひたの赤ワインを注ぎ、

数時間から（私は、当日は別の料理を作る予定だったので）一晩。

漬けた鶏肉をパットに取り出し、塩胡椒、小麦粉を両面にたっぷりめにふる。

つけ汁は別の容器にとっておき、

鍋を熱し、バターを大さじ2くらいたっぷりめに入れ

鶏をしっかり焼き目がつくように両面焼く。（そのあと煮込むので火は中に通さなくてよし）

鶏を焼いてる間に、ニンニク一片、大きめ玉ねぎ1、人参細めなら1本、太めなら半分、

セロリ20cmくらい。を粗みじん切り。

鶏がパリッと焼けたらまたパットに取り出し、

みじん切りした野菜を入れる。

始めは強めの火でしっかり油が回るように炒め、

馴染んだら、弱めの中火にして蓋をし蒸らし炒め。

しんなり美味しそうになったら、鶏を戻し入れ、

大さじ2から3くらいの、ブランデーをじゅ〜っっと入れ、

全体に馴染ませてから、パットについてる小麦粉やら、つけ汁のワインやらを入れる。

さらに鶏出汁を500mlくらい入れ、最初は強火でアクを出してすくい取り、

マッシュルームも入れ、弱めの中火でことこと、ことこと。

煮詰まって、鶏肉が汁から顔を出すくらい煮詰める。

仕上げに大さじ2のバターを追加。

これでワインの渋みが消えまろやかに。

塩加減を整え、隠し味にデーツシロップ大さじ1くらい入れて。

（なければ、バルサミコシロップ、それもなければ砂糖にほんのちょっと水入れてチンしたカラメルを代用）

甘みをほんの少し入れると味の全体的なバランスが整ってぐっと本格的に。

同時進行で、Gratin dauphinois

これは、仏人旦那を持つ友人サザエのレシピを私流に若干アレンジしてるかしてないか。

皮を剥いたジャガイモを、面倒ならスライサーで2mmくらいの厚さに切る。

それをルクルーゼやstaub、琺瑯、何でも良いので少し深めの耐熱容器へ。

塩を全体にパラパラ（付け合わせなのでしっかり味をつけなくていい。

ナツメグを全体にシャカシャカっとすりおろす。

これ使ってます。細長いかっこいいのもあるけれど、

こっちの方が手の負傷が少なさそうでこっち。笑

Microplane フードグレーダー プロシリーズ ゼスター MP-012

ポルチーニの粉末をパラパラ（なければ乾燥ポルチーニを芋と芋の間に挟む）

ポルチーニの粉末は、乾燥ポルチーニをvitamixでガーッとやって粉末にしたもの。

このアイディアは、ミシュラン星のレストランで教わったアイディア。

ポルチーニだけじゃなく、ワイルドマッシュルームを乾燥させて粉末するもgood。

手軽で良い出汁になる。きのこのリゾットとかにこれを入れると一気に本格的な味に。

もちろんラグーなんかにも♡

我が家のボロネーゼソースにも入れてます。

全体的に味が回るように、手で大きく混ぜ合わせたら、

表面だけはちょっと綺麗になるように並べ、ギュッと上から押さえる。

生クリームじゃーっと入れた後、牛乳じゃーっとひたひたまで。

コッテリめがよければ全部クリームでも良いし、

あっさり目がよければ全部牛乳でも良いし、お好みで。

170度くらいのオーブンで表面が綺麗な色がつくまで焼く。

今回は夫婦二人分で、中くらいの大きさのジャガイモだったので一人2個くらいを目安に作りました。

焼き時間は40分くらいだったかな？色目を見て判断してね。

今回使った鶏肉は、

捌きたてのを使ったので、臭みが全くなし。

なので、臭み消しのハーブは一切入れてませんが、

お好みで、タイム、ローズマリー、ベイリーフを、肉の状況や好みで使ってね。

美味しいですよ。