新たな秘密兵器。

イギリスって鶏もも肉が骨つきで売ってるんです。

骨が外されてるのは、なぜか皮もとられてて、

唐揚げとか、皮のパリッとした感じが大事なのに、、、

非常にもどかしい。

で、手間賃分なのか異常に高い。

ので、

丸鷄から捌いてしまえ。というわけ。

オーガニックの小さい丸鷄、この写真ので8ポンド。

鶏もも肉パックで大体5ポンドくらいかな？

手間だけれど、もも肉2つ、手羽先、手羽元2つずつ

イギリス人に人気の胸肉＆ささみ。（人気なだけあって馬鹿高い）

ついでにぼんちり、軟骨、後、焼き鳥屋さん用語でなんていうんだっけ？

最後に鶏ガラ。

こんなについて来ちゃう。

断然お得なのでいつも捌いてますが、

今までずっと出刃包丁で捌いてたんです。

一番切れ味が良かったんでそうだったんだけど、

やっぱり小回りがきかないのよね。。

と、気になり出したら専用のものが欲しくなり

買ってしまった秘密兵器！

ビクトリノックス　Victorinox

ビクトリノックス SCボーニングナイフ 6.8413.15G

もうこれが小回りきいて、らくらく綺麗に捌けました。

イギリスで18ポンド。

お手頃価格なんだから、もっと早くに買っておけばよかった。

鶏に出刃包丁。1年くらい使ってたわ。笑

夫のリクエストで、もも肉はcoq au vinに使うので、骨は外さず。

胸肉とささみは、とり天にしようかなぁ。

美味しいんだよね、とり天♡

ぼんちりとか軟骨とかは、捌いたらすぐにグリルで焼くでしょ。おつまみ♡

手羽もついでにパリッと焼いて、子供のおやつ。

捌きたてで臭みがないから、シンプルに塩コショウだけでほっぺた落ちる。

ガラはいつもなら、

コンソメスープばりにクリアな黄金スープが放置で出来るシャトルシェフでつくるけど、

今回は鶏白湯スープにしたいので圧力鍋で骨からもしっかりエキスを抽出。

silit silargan 【日本正規品】 圧力鍋 シコマチック Tプラス 2.5L ブラック

スープを作るときはいつも香味野菜を入れるけれど、

食べる部分を入れるのはもったないないので、食べないヘタや皮を使います。

それでも十分、ちゃんと臭みも消してくれるし風味もちゃんと増してくれる。

リークの青い部分はすごく硬いので普通は食べない部位。

にんにくの皮、普通捨てるでしょ？

人参のヘタ、セロリの根の部分や、葉。

しいたけの軸を干したもの、など。

そのかわり、やっぱりオーガニックのものを使ってます。

オーガニック野菜自体は、若干高いかもしれませんが、

全てを無駄なく有効活用できるなら、結果的にはお安い。

この応用で、我が家の野菜だし粉を作ってます。

買うと高いのよね、この手の出汁粉って。

このまま煮出せば、ヴィーガンストックだけれど、

今回は鶏ガラを入れて。

鶏ももは、オーバルのstaubに。

赤ワインに漬け込んで。

我が家のはこのサイズ。

staub ストウブ 「 ココット オーバル ブラック 23cm 」 両手 ホーロー 鍋 IH対応 【日本正規販売品】 La Cocotte Oval 40500-231

作り方は、また今度。

今週末、イギリスでは母の日です。

良い週末を♡