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らくちん美味しい!チャーシュー作り

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お箸で持つだけで、とろとろ崩れる柔らかさ♡



鉄フライパンでジュっと全面に焼き色をつけたら、
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今回は小さなサイズのお肉だったので、我が家で一番小さいシャトルシェフにお任せ。
お肉がすっぽり入る大きさが理想。


お肉と一緒に、干しクズ野菜と出汁を投入。
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この干しクズ野菜。
にんにくの皮や玉ねぎの皮も良い出汁が出ます。
もちろんシイタケの軸も!
以前はクズ野菜を冷凍してたんですが、冷凍庫がかさばるので干すことに。
干した方がビタミンDも増えるし、冷凍庫のスペース使わないしで一石二鳥。
皮はしっかり水洗いして干してね。
この干しクズ野菜をガーッと粉砕すれば、野菜だし粉。
トマトやパプリカのヘタは旨み成分たんまりあるので捨てないで!
ただ、水分多い分カビやすいので、天日干しする前にオーブンかレンジで水分飛ばしてあげると良いです。
オーガニック野菜は少々お高いかもしれないけれど、
無駄なく使えるのが良いし、土壌改善、ミツバチの減少ストップに一役かう事もできて良い事づくめ♡


らくちん美味しい!チャーシュー作り_a0215008_19592376.jpg










朝仕込んだので、夕方くらいには温度が下がってるだろうから、
沸騰寸前くらいまでまたコトコトしてセット。
夜になったら漬けだれに漬け、粗熱取れたら冷蔵庫へ。

シャトルシェフだとスープが煮詰まることがないので、
スープを利用できるのが良い。
つけだれをこのスープで割って、つけ麺のつけ汁に。

以前は圧力鍋で作っていたんだけれど、
圧力鍋の利点は、筋(ゼラチン質)を柔らかくするのは得意。
だから筋の多い部位を調理すると、とろっとろに美味しく出来る。
ただ、私が好きなチャーシューは豚バラなので、筋がない。

この赤身肉をとろっとろに仕上げるのは、
沸騰させずにゆっくり時間をかけて煮込むに限る。
圧力鍋だと100度超えてしまうので、どうしても完璧な仕上がりに出来ないの。


なので、すじ肉でチャーシューを作るなら圧力鍋で。
そうでなければ、じんわり火入れが出来るシャトルシェフ。

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漏れないので安心♡ 実験動画




出来上がったら、何度も使えるジプロック的なこれにつけだれと一緒にいれて。
このつけだれは何度も使いまわせるので、
終わったら瓶に入れて冷蔵庫で次の出番まで待機。





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この時は何度も使えるジプロックなかったもんね。





by tanyajohnson | 2018-03-08 00:03


質素ときどきご褒美な暮らしの覚え書き。


by tanya johnson

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