お箸で持つだけで、とろとろ崩れる柔らかさ♡



鉄フライパンでジュっと全面に焼き色をつけたら、

今回は小さなサイズのお肉だったので、我が家で一番小さいシャトルシェフにお任せ。

お肉がすっぽり入る大きさが理想。

お肉と一緒に、干しクズ野菜と出汁を投入。

この干しクズ野菜。

にんにくの皮や玉ねぎの皮も良い出汁が出ます。

もちろんシイタケの軸も！

以前はクズ野菜を冷凍してたんですが、冷凍庫がかさばるので干すことに。

干した方がビタミンDも増えるし、冷凍庫のスペース使わないしで一石二鳥。

皮はしっかり水洗いして干してね。

この干しクズ野菜をガーッと粉砕すれば、野菜だし粉。

野菜だし粉の作り方はこちら。

トマトやパプリカのヘタは旨み成分たんまりあるので捨てないで！

ただ、水分多い分カビやすいので、天日干しする前にオーブンかレンジで水分飛ばしてあげると良いです。

オーガニック野菜は少々お高いかもしれないけれど、

無駄なく使えるのが良いし、土壌改善、ミツバチの減少ストップに一役かう事もできて良い事づくめ♡

Coleman(コールマン) ハンギングドライネットII グリーン 2000026811【あす楽対応】

朝仕込んだので、夕方くらいには温度が下がってるだろうから、

沸騰寸前くらいまでまたコトコトしてセット。

夜になったら漬けだれに漬け、粗熱取れたら冷蔵庫へ。

シャトルシェフだとスープが煮詰まることがないので、

スープを利用できるのが良い。

つけだれをこのスープで割って、つけ麺のつけ汁に。

以前は圧力鍋で作っていたんだけれど、

圧力鍋の利点は、筋（ゼラチン質）を柔らかくするのは得意。

だから筋の多い部位を調理すると、とろっとろに美味しく出来る。

ただ、私が好きなチャーシューは豚バラなので、筋がない。

この赤身肉をとろっとろに仕上げるのは、

沸騰させずにゆっくり時間をかけて煮込むに限る。

圧力鍋だと100度超えてしまうので、どうしても完璧な仕上がりに出来ないの。

なので、すじ肉でチャーシューを作るなら圧力鍋で。

そうでなければ、じんわり火入れが出来るシャトルシェフ。

サーモス 真空保温調理器 シャトルシェフ 2.8L オフホワイト KBF-3000 OWH

漏れないので安心♡　実験動画

出来上がったら、何度も使えるジプロック的なこれにつけだれと一緒にいれて。

このつけだれは何度も使いまわせるので、

終わったら瓶に入れて冷蔵庫で次の出番まで待機。

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つけだれのレシピはこちら

この時は何度も使えるジプロックなかったもんね。