余った自家製麹で甘麹アイスクリーム。

きな粉と黒蜜そっくりのデーツシロップで、美味しいヘルシー

昨年は、禅のガン治療で余裕がなく仕込めなかった味噌仕込み。

我が家のお味噌汁は、年代物のいろんなお味噌を合わせて作っているけれど、

やっぱり若い甘目のお味噌の味が恋しくて、今年は頑張って仕込みました。

友人用に作った麹が少し余ったので、

まずはひよこ豆味噌を仕込んでみました。

初めてなので、基本に忠実にひよこ豆と麹は1:1。

塩分濃いめの塩500g

昆布を差し込んで、1年後には美味しいおかず昆布の出来上がり。

いつもの米麹味噌も仕込みたいので、味噌壺の整理。

2012年から味噌作りを始めて、今までの分。

（Rose小さかったな♡）

空きを作らないと、新しく仕込んだお味噌を入れられない。

もう色々すぎて何が何やら。苦笑

ちょっとずつしか残ってないのは、一緒くたにして。

もちろん米麹作りスタート。

なかなか良い麹ができました。

塩も大豆も配分も、いつも通りに。

圧力鍋で茹でるので、皮がピンを塞がないように、こんな風に。

硬さチェック。小指と親指で潰せる柔らかさ。

今年は多めに仕込んで麹3キロ大豆1.5キロ、塩800g。

おいしくなーれ♡

ついでに今年は西京味噌も作ってみました。

甘目のお味噌が底をついていたのと、すぐ出来るとのことで、

初チャレンジ。

一番面倒なのは、大豆の皮とり。

これで色を白く保てるそう。

頑張った甲斐あって、白い！

味噌玉も真っ白！

これをカモシコで60度8時間保温。

本当の西京味噌は、50度で1週間だそう。

タニカ電器　発酵食メーカー　醸壺（カモシコ） ブラウン

早速、京風のお雑煮を作ってみました。

家にある材料。しかも京風のお雑煮作ったことがなかったので

見よう見まね。

お味は、市販の西京味噌のように水飴が入ってないので自然な甘酒の甘さ。

私は関東の澄まし汁のお雑煮で育ったので、

この京風のは食べ慣れていないけれど、

大豆のポタージュのようなこっくりした優しい味わいで、

これはこれで美味しかったな。

トロッとした丸もちも美味♡

お味噌が今年もたくさん出来ました。

余った麹で作った甘麹を凍らせて保存していたもので、アイスクリーム作り。そのままシンプルに作って、きな粉とデーツシロップ、それに友人アイディアの生姜の砂糖漬けをぱらっとふりかけて。この、生姜の砂糖漬けも簡単。スライスした生姜を2回茹でこぼし（辛いのが苦手なら3回）生姜と同量の砂糖で煮からめたもの。アイスとの食感の違いを出したかったので、敢えて硬めに仕上げました。カリっとした食感が楽しい。これが甘酒独特のクセを消してくれて、美味しかったぁ♡他に、苺と合わせても美味しかったです。

子供達にも好評！

最後は、うさぎさんにちゅ♡の禅くん。