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久々に、作ったものいろいろ。

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2年ぶりに作ったパテ・ド・カンパーニュ。
レッドカラントジェリーとマスタードを添えて。






このところ、Abel&Coleという、オーガニック宅配屋さんを利用するようになり、
そこで売っているOrganic Chicken Carcass, with Neck & Giblets (1kg avg)
これ、ようは腿や胸肉などを除いた残骸。
それが、たったん2ポンドちょっとで売っている。
とても人気でいつも売り切れ。
首やレバー、ハツなんかも入っていて、
首と鶏はチキンブイヨンを取るのにとてもいいし、
この内臓をどうしようかと考えて、久々のパテを作ってみることに。

自家製の塩麹に漬けておいた豚バラもあったので、それも入れて、
いつも入れていたピスタチオやジュニパーベリーが切らしてたけれど、
今回はシンプルに、ということでそのまま作業を続行。
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数年ぶりに作る割に、とても美味しくできて、
夫に、「今までで一番いい出来!」のお墨付きいただきました。嬉しい♡
最後の数切れ分を、友人達に食べさせたくて冷凍したら、
解凍する時旨味が一緒に溶け出てしまい、スッカスカ。
美味しいよ〜と言って振舞ったのに、なんだかイマイチでガックリ。
これは冷凍には向かないのね。。。と学びました。とほほ


同じくAbel&Coleで、オーガニックの柿を発見!
以前から、柿酢を作りたくて仕方なかったけれど、
スーパーでたまに見かけるのは、オーガニックではないもの。
柿のみで作る柿酢は、農薬散布されたものでは作れないので諦めていただけに、小躍り。
たくさん買って、熟れるまで待つこと数週間。
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へた切り取り下にして詰めるのだけれど、ちょっと入り切りそうもないので
ちょっとずるだけど角切りにして詰めきりました。
1日一回かき混ぜて。
1週間くらい経つとこんな感じ。
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今は二日に1回くらい、かき混ぜています。


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はじめのうちは、それほど密閉性もないだろうと付属の蓋をしてたのだけれど、
やっぱり何度か発酵の過程で溢れ出したので、bee's wax wrapを使うことに。
これでコバエの侵入を防ぎつつ、適度に空気を入れ替え。

酸味がまろやかな柿酢。
最近お酒が翌日に残るので、二日酔いに効くとされる柿酢の効能、
実にあやかりたい。切実。苦笑。


ちょっと回し者みたいだけれど、もう一つAbel&Coleから、
レインボーチャード。
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これ、野沢菜風にいただくことができます。
って、日本の皆さんは野沢菜を使えばいい話なんですが、、笑
これを塩もみして、、、翌日、唐揚げと一緒に青菜おにぎりに。
手前はおかか梅。美味しかった〜♡
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で、残った塩漬けチャードは、野沢菜の油炒めもどきに。
写真を撮らなかったけれど、ごはんがススムくんです♡
しばらくはまりそう。


同じく手に入れた白菜で、
自家製キムチも久々に作りました。
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禅が抗がん剤でやせ細らないよう、
高タンパクなチーズケーキを焼いたり。これも久々焼いた〜。
糖分はメープルシロップのみ。
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かぼちゃがあったので、めったに作らないコロッケを作ってみたら、
義母が美味しいとおかわりを希望してくれたけど人数分しかなく、
いる間にもう一度作ってあげました。
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と、これ、チャード以外は夫がレコーディングで2週間不在中に作ったもの。
稀に夜遅く帰ってきてくれた時、パテを喜んでくれたんだ。
たくさん作ったなぁ〜。

最後は、
めっちゃ楽しそうな変なおじさん’sと、、、
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ちゃんと仕事してる姿もあった。苦笑
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daddyみたいな禅♡
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by tanyajohnson | 2015-11-24 23:59


質素ときどきご褒美な暮らしの覚え書き。


by tanya johnson

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