黒豆味噌と醤油づくり。

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上が醤油用の大豆と炒った小麦で作った麹。下は味噌用の米麹。





イギリスでは探しても見つからない黒大豆。
黒い豆はあるんです。black turtle beansと言って、黒インゲン豆。
黒大豆で味噌を仕込んでみたい。
日本へ行った時に買って帰りました。北海道産の自然栽培の黒大豆6キロ。
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これは小さい品種の黒大豆で、水に戻さず黒豆ご飯が炊けるそう。
なので、お味噌造りにはとりあえず2キロ使うことにして、
後は、納豆やら黒豆ご飯やら、アレやコレやに使ってみようと思います。

まずはいつものように麹から仕込。
今回は、黒豆の味を活かしたいので麹と豆を1:1に。塩は400g。中辛。

どうせなら同じタイミングで醤油づくりも。
大豆と炒って割った小麦を1:1。1.5キロずつで仕込みます。
小麦を炒って。
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vitamixでガーッと割ったのに、麹を加えよくまぜる。
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18時間以上水で戻した大豆を煮るか蒸すかして、十分柔らかくなったのを冷ます。
冷めろ〜〜〜 冷めろ〜〜〜〜
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で、混ぜる。
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後はいつもと同じ、温度管理。
で、出来たのがこちら。
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米麹も、状態よくもふもふに出来ました。良い香り♡
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まずは醤油。
もうこれはとても簡単、混ぜるだけ。
今回は、イギリスの水を4.5リットル、イギリスの塩1キロをどばどばーっと。
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混ぜる。以上!
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とりあえず、毎朝かきまぜてます。

そして黒豆味噌。
黒豆は、今回は蒸してみました。
圧力鍋で1時間。
煮るよりも時間がかかるけれど、剥けた皮でピンを塞がれる心配がなく安全。
しかも、大豆の味を丸ごとぎゅっと使えます。
蒸した水に、大豆の旨味が出てるので、味噌玉の固さ調節もこれを使います。
下は塩切りした麹。上は黒豆をガーッとしたのを冷ましてるところ。
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黒豆が十分冷めたら麹と混ぜ合わせ、、
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あずきバーが無性に食べたくなるのを抑えつつ、味噌仕込み完了。
黒豆ってすごく甘い!麹1:1で正解。
アントシアニンたっぷり!身体に良さそう美味しそう!

醤油も味噌も、例のパントリーへ。
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醤油の入れ物、巨大です。
今年、美味しく出来たら来年は倍量も夢じゃない。笑

おいしくな〜れ♡

最後は、冷凍してた玄米麹を使って、三升漬けも仕込みました。
隣は少しずつ飴色に色づいて来た、玄米麹みりん。
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by tanyajohnson | 2015-05-07 23:58 | Comments(8)
Commented at 2015-05-08 09:29 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by undermilkwood_mg at 2015-05-08 09:58
感動です!私は味噌は作りますが、醤油が作れるとは思いもしませんでした!イギリスでどうやって良質な日本の調味料を手に入れようか、持ち込もうかとばかり考えていました。毎回Tanyaさんの徹底した食のこだわりを拝見して、感動、尊敬しています。すぐには出来ませんが、私も参考にさせて頂きたいと思いました。そして本物の日本の味を小さい時から体験する事が出来るお子様達、羨ましい。Tanyaさんのような生活は私の理想です。これからもブログを楽しみにしています。
Commented by グースファーム at 2015-05-08 22:40 x
私も、undermilkwood_mgさんに同感です。
Tanyaさんの食のこだわりには本当に脱帽するのみ!
子供を持つ親として、Tanyaさんのように徹底できれば、
どんなに素晴らしいことか、、、私もTanyaさんを見習って、頑張りま~す。引き続き、ブログを楽しみにしているので、これからも頑張ってくださいね。


Commented by tanyajohnson at 2015-05-10 05:25
鍵コメさん
変だなんて思ってませんよ。
気にかけて下さって嬉しいです。どうもありがとう。
私も、一人だけれど一人じゃないと思っています。
ちゃんと見守ってくれてると。
子供達へ作曲良いですね。
今は色々なプロジェクトが重なって忙しいですが、いつか実現させたいですね♪
Commented by tanyajohnson at 2015-05-10 05:32
undermilkwood_mgさん
なんだか照れくさいですが、ありがとうございます。
クリアスプリングのtamariではないお醤油赤いレーベルと明るい青色のレーベルがありますが、どちらも美味しいです。
たしか一方が日本産、一方がUK産だったはずですが、どちらも材料がシンプルで。ただ凄く小さい割にお値段がそこそこするので、今ポンドが強いだけに同じ値段で上等な日本のお醤油が買えてしまいますね。実は今回、お醤油をつくるにあたり、日本の美味しいお醤油を数年ぶりにいくつか買って帰って来て味比べをしてみましたが、クリアスプリング、同等に美味しかったです。
お醤油、美味しく出来たら今後はずっと作ると思いますが、イマイチだったらクリアスプリングかな。笑
Commented by tanyajohnson at 2015-05-10 05:36
グースファームさん
どうもありがとうございます。嬉
私は結構ずぼらなので、あまり手がかからず、時間が美味しくしてくれるもの限定で色々作っています。
でも本当に安全で、やっぱり美味しいから続けられているのかな。子供達のおいしい顔が動力源です。笑
Commented by crystalkika at 2015-05-13 13:24
Tanyaさん、

すごい^^
関心します。
味噌に醤油まで・・・・すごいしか言葉がでなくてすみません。
漬物でさえ作れない私ですから・・・・(笑)
Commented by tanyajohnson at 2015-05-19 21:02
> crystalkikaさん
コメントありがとう!実はやる事はそんなに難しい事はないんですよ。
少しの手間と後は時間が勝手に美味しくしてくれるものだけを作ってます。笑


質素ときどきご褒美な暮らしの覚え書き。


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