2015自家製たらこ&明太子 覚え書き。

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自家製たらこの季節です。





ハドック卵が出回る季節になりました。
早速、馴染みの魚屋さんでありったけのハドック卵を買うも、
人気なのか、たったの600g。本当は1キロくらい欲しかったものの、
今回はレシピを今までと変えて作るので、少量くらいがちょうど良い。

まずは冷凍。ここでしっかり寄生虫対策。
一晩〜二晩、しっかり冷凍すれば大丈夫。自然解凍して、、
目立つ血管を取り除く。

ジプロックに、たらこ、ちょろっと日本酒を入れ、
たらこにまんべんなく日本酒が浸かるよう、優しく馴染ませる。
1時間くらい置いて臭みと汚れを取り除く。
捨てる。
ここで、濯がなくて良いです。たらこはジプロックに入ったまま。
そこに、大きさにあった塩分量を入れます。
今回のたらこのほとんどは私の親指サイズ。
結構小さいので4%の海塩を入れ、
少しの味醂、昆布も入れて、また優しく馴染ませます。
空気を抜いて、暫く置く。
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水分が出て来て、塩が溶けます。
まんべんなく塩に浸かるように、たまにひっくり返してあげ、
8時間おく。(今回は一晩おきました)
液体をだだーっと捨てる。たらこはジプロックに入ったまま。
昆布もお役御免。

ここに、
だし汁(茅の出汁を熱湯で溶かしたのを使いました)1カップ半、
酒大さじ2、砂糖、塩、小さじ2ずつ、柚子orみかんの皮はお好みで。
(白い部分は苦味があるのでスプーンで取り除いたものをつかってね。)
昆布も新しいのに変え、人肌まで調味液が冷めたら、
たらこを優しく1時間くらい馴染ませ、網に取り出し熟成。
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明太子にしたい場合は、上の調味液に唐辛子30gを追加し3日間冷蔵庫で漬け置き。

この方法だと、たらこと明太子を両方作りたい場合、
調味液を再利用出来るのがgood。

たらこを水で洗うのになんとなく抵抗があり、
塩分も低いので漱がずそのまま熟成させたところ、やっぱり若干塩加減が強いので、
出汁で漱ぐ方法を考えてみました。

たらこ。
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これは色が結構きれいなのでたらこに。
色がイマイチなのは、明太子に。
自家精米した胚芽米でおむすびに。
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海苔を巻いて、糠漬けと一緒に食べたら、
質素なご馳走です。
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季節中にまたハドック卵手に入れて、仕込みたいな。
魚屋さん、いかなくちゃ。

最後は、、
先週末、学校のお猿さんのマイクが我が家に。
マイクと過ごした週末の日記を書く課題です。
(日記はもちろん親が書くんですけどね。。)
マイクと一緒の朝ご飯。
いただきます。のRoseさん。
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by tanyajohnson | 2015-02-11 00:01 | Comments(12)
Commented by crystalkika at 2015-02-11 00:10
すごい。 明太子も手作り(゜o゜;)ですね。
本当に料理上手ですね。
Commented by pan at 2015-02-11 01:59 x
自家製たらこの季節なんてあるんですね。私にも来てほしいです...。美味しそう過ぎて、口の中が...(笑)。
Commented by ひろみ at 2015-02-11 06:13 x
美味しそう!
おじゃましてもいいですか???笑
かわりに、ははが送ってくれた貴重なお米持って行きます!笑
Commented by puppy1954 at 2015-02-11 08:55
はじめまして!
いつも読み逃げだったのですが、
書かずにはいられません!!

下で麹作ってる、すごいな~、
と思っていたら、たらこ???
たらこは買うものだとばかり
思っていたので、びっくりです!
しかもイギリスで!

何でも、ないない、言ってちゃだめですねー、
見習って、食卓を充実させなくちゃ!です。。。

ブログ、いつも楽しみにしています。
Commented by ちえ at 2015-02-12 19:22 x
すごいですね!!お味噌もたらこも詳しい作り方を載せてくださってて、私もいつかやってみようという気持ちになります。いつか。。。きっといつか笑 私にできるかな。。。
ジョンソン家のお皿になりたい笑 全てがとても美味しそうでいつもブログ更新が楽しみです。
話それますが、ぜんくんと一週間違いの娘、先週扁桃腺、アデノイド切除手術と耳の水抜き、grommet挿入手術しました。目に見えて発する言葉がクリアになりました:)

Commented by tanyajohnson at 2015-02-13 05:15
crystalkikaちゃん
ありがとう!
お料理上手だと嬉しいんだけど、どちらかというと、無いものを作るのが趣味、なようです。笑
Commented by tanyajohnson at 2015-02-13 05:17
panちゃん
ハドック卵が出回るのはこの時期ほんの1ヶ月くらい。
今を逃したら来年までお預けなんで、たらこ作る日本人妻がこぞって買い漁ります。笑
Commented by tanyajohnson at 2015-02-13 05:18
ひろみちゃん
ワハハ たらことめんたいこどっちがお好み?
Commented by tanyajohnson at 2015-02-13 05:21
puppy1954さん
コメントありがとう御座います。
日本に住んでいた頃は、まさか味噌やら麹やら、ましてやたらこまで作るようになるとは微塵も思ってなかったんですけれど、最近はほとんど趣味状態になってきました。笑
田舎暮らしなのもあって、買いに行くよりも作る方が早くって。どこにでも住める自信がつきました。笑
Commented by tanyajohnson at 2015-02-13 05:23
ちえさん
お子さんの手術、成功おめでとう御座います。
我が家も近々手術を受ける事になりました。嬉
少しの手間だけど、作ってみると案外簡単で美味しいので、是非気が向いたらやってみて下さいね♪
Commented by ひろみ at 2015-02-13 07:17 x
たらこも明太子も大好き、、、
でも、明太子って、福岡土産でしか食べたことないから、手作りなんて、凄過ぎて、いやぁ、びっくりしたぁ!
Commented by まや at 2015-03-03 19:38 x
Tanyaさん、こんにちわ。
先日うちの近くの鮮度のあやしい露店の魚屋で大量のハドックの卵を見かけたら急にたらこが食べたくなって、でも品質管理のあやしいそのお店で買うのをためらって、後日近所の魚屋を回ったらどこにも置いてなくて。。。今年はもう無理か、と諦めてましたがTanyaさんのたらこと明太子見たら、また無性に食べたくなってしまいました。
写真のたらこの断面が、素敵すぎます。


質素ときどきご褒美な暮らしの覚え書き。


by tanya johnson

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