これはマルちゃん。玄米麹味噌。





今年、初めて自分で作った麹で味噌を仕込みました。
感無量。
しかし、麹づくりで実は初めての失敗。
失敗って程でもないんですけど、ベストな麹が出来なかったの。
それは、納豆菌の仕業。
納豆を作る時に、蒸気が上がって蓋についた水滴が納豆に落ちないよう、
布巾を蓋に被せてるんだけど、（納豆には一切触れてないのよ！）
その布巾を、いつも高熱で洗って戸棚に仕舞います。
で、その同じ戸棚にしまってある、別の布巾を使っただけなのに、
影響出ちゃいました。
しっかり高温で洗って、しかも別の布巾なのに！！！
イマイチ麹菌の繁殖が控えめで。。
仕方ないので、新しく布巾を買って作ったらいつも通りの仕上がりでした。

今回は、玄米麹と普通麹の2種。
沢山の大豆も準備完了！
塩きりした麹と、茹でてペースト状にしたお豆さん。冷めるまで待つ。
冷めたらしっかり混ぜて、味噌団子に。
これは普通麹のお味噌。割合は去年と同じ。
玄米麹味噌は、1キロの玄米麹に750gの大豆、380gの塩。だったかな？
普段のお味噌よりも少し、塩分高めで作ってみました。

おいしくな〜れ♪



そして一昨日。夫の誕生日は節分の日。
彼のリクエストは、餃子と、ちらし寿司。
でも節分なので、ちらしではなく太巻きに。

餃子はやっぱり皮から。
面倒だけれど、買いに行く方がもっと面倒な田舎暮らし。
パスタマシーンで生地を伸ばしたら、セルクルで抜きます。
いつもは防御ウザにするか。空き缶で抜くんだけれど、
トマト缶の使用を止めて以来、丸い空き缶が出なくて。。
とっておくにしてもかさ張るのでつい捨ててしまい。。。
空き缶のサイズがベストサイズなんだけれどないので、
空き缶より少し大きいセルクル。
つつんで。
太巻きも、いつものようにある材料で。
節分といえば鰯ということで、サーディン缶登場。
いつものように蒲焼き風にして、鰻きゅうの如く胡瓜と一緒に巻きました。
ちょっと中心がズレてしまったのはご愛嬌。
だって一年に1回しか太巻き作りませんから。
食べれば美味しいんだし、もうちょっと頻繁に作ろうかな。

というわけで、餃子と一緒に食べました。

そうそう、イマイチな出来でも立派な麹。
どぶろくも作りました♡
ふっふっふ。国外だから違法じゃないのよ。笑
これを濾して、炭酸対応のペットボトルに入れて冷やすと、
乳白色のシャンパンのようなどぶろくが出来ます。
せっかくなので、これで乾杯♡
味は、昔懐かしい乳清ミルフルってわかるかしら？
すっきりとした乳酸菌飲料なんだけれど、
そんな感じに微炭酸。
もっとわかりやすく言えば、甘さを無くしてスッキリさせたカルピスソーダ。
後味もさっぱりでクセも無く、結構美味しいです。
しかもアルコールの存在感ゼロなんで、つい飲み過ぎてしまいそう。
気をつけるべし。

もう少し麹が残ってるので、近々味醂も仕込む予定。
ただいま材料の餅米待ち。

最後は、Roseさんの描いた鬼さんと、ピアニスト禅。