今年もお味噌、仕込みました。





今年で味噌仕込も3年目。
家にはまだまだ昨年、そのまた前に漬けたお味噌があるので、
今年は漬けるつもりはなかったのだけど、、、
これ、全部お味噌。

下が昨年漬けた1年もの。上二つが2年もの。色がこんなにも違う。
お味噌汁を作る時は、1年ものの若いお味噌と2年ものを半々で合せて使ってます。
単品で使うより深みが出て美味しいのです。

友人が次々とお味噌作りをしてて、結局私も作る事に。
まずは麹の仕入れ。
今回は、手作り名人な知人が麹を作ってると言う事で、彼女にオーダー。
オーダーしてから作ってくれるのです。
白米や発芽玄米などのチョイスから、無難にオーガニック白米で。
初年度に造った時に購入した九州にある老舗の麹屋さん。
甘い香りで、麹って良い香り♡とうっとりするお品だったのですが、支払いがカード決済出来ず、イギリスから取り寄せるには色々と面倒なので、昨年は別の麹屋さんから買ったのです。
しかし、あのうっとりするような甘い香りがしなくて残念。
他に、イギリスで造ってる方のも取り寄せた事があるのですが、やはり甘い香りはせず。。
今回の知人が造った麹、あの老舗の麹の香り！！
あの品質を求めてただけに本当に嬉しい！
イギリス在住で取り寄せたい方は、riceandbreadlondon☆gmail.comへ。
☆を＠に変えてね。日本の方なので日本語で大丈夫です。
品質は私が太鼓判します。

お味噌の材料。いつもと同じ。
麹1.5キロ、オーガニック大豆750g。2:1で造ります。
塩は今回400gにしてみました。

まずはフレーク状のMaldonの塩を細かく粉砕。このお塩美味しいの。

そして塩切り。麹と塩を混ぜます。生麹を仕入れたらすぐに。麹が日持ちします。
麹を受け取ったこの日は、Roseの送り迎えで忙しかったので、塩切りだけして終わり。
塩と麹をしっかりとまんべんなく混ぜて。
翌日、前日から豆の3倍量の水に18時間以上浸けておいた大豆を圧力鍋で煮ます。
5Lの圧力鍋にかなり一杯。大豆の皮が圧力鍋の蓋の蒸気口を塞ぐので、
圧力鍋専用の蒸し籠を落としぶたの如く豆の上に。
皮がそれ以上を上がって来なくて正解！
圧を手動で抜く時、特に皮が上がって来て危険なので、自然に圧を抜いて。
お風呂に入ってる間に煮えてました。
親指と薬指で潰せるくらいに柔らかく煮ます。

田舎味噌が本当は好きなので、初めて味噌を造った時は
足で踏んで豆を潰してたのですが、
夫が味噌のつぶつぶを好まない。子供かい！
なので、今回はしっかりペースト状にしました。
もし手動で潰すなら、豆が熱いうちにやってください。
冷めると硬くなり、潰し辛いです。
普段は大きくて邪魔なフープロもこのときばかりは大活躍。2回で全部潰せました。
ガーッと。
麹菌が熱で死なないように、粗熱をとります。
冷めたら麹と混ぜる。ガーデン用のラバーバケツがちょうど良い大きさで大活躍。
普段はガーデンに使ってるんですけどね。笑
ディッシュウォッシャーで洗って熱殺菌、更にウォッカで拭いてるので消毒は完璧。
しっかり混ぜます。
混ざったら団子に。
それを、ウォッカで拭いて消毒した器に投げ入れる。空気を抜くのが目的。
おいしくな〜れ♪
我が家の場合、この量が丁度良いみたい。
全行程が一回ですむので、大豆を煮るのも含めて1時間で仕込が完了しました。

さて、45ヶ月のRoseはというと、、
数字が読めるようになりました。2がたまに読めないみたいで鬼門ですが。
そして、日本語でも英語でも20まで数えられます。12が抜けるけど。

夜はまだナッピーをつけているRoseさん。
数日前から何度もナッピーつけないと言うので、
昨日試しにつけてみなかったら、今朝、案の定ベッドが水浸しでした。苦笑
もう少し時間がかかりそうかな。日中はほぼパーフェクトなんですけどね。

クリスマス休暇ですっかり忘れた日本語も、今では上手に喋ります。
先日水曜日に、幼稚園で見たオタマジャクシ。
昨日また幼稚園で見た時に、名前を覚えてたらしくオタマジャクシ！と言えたそう。
かなり長い名前なのに、しっかり覚えて言えた事に、母ちゃんも感涙。

挨拶がなかなか出来ません。つい人の後ろに隠れたり。天の邪鬼。
でも最近は本当に聞分けが良く、ダメと言われた事に対してダダを捏ねる事も少なくなり、
私のヤクザ出現回数もぐっと減りました。
とはいえ先日、久しぶりにデパートでRoseさん人間モップ状態に。苦笑
あの当時はそれが日常だっただけに、すぐさまヤクザだったけれど、
かなり久しぶりに見た人間モップはちょっぴり可愛くて、
思わず笑っちまった母ちゃんです。笑
赤ちゃんの頃から大変な子で、「三つ子の魂百まで」
4歳になる前になんとかせねばと、
とにかく厳しく、時には感情に任せて怒ってしまう事も多々で、
何度、自己嫌悪したかわからない程。。
でも、思いが実ったようで母ちゃん一安心。
一緒に頑張ってくれてありがとうね、Rose。

お絵描きも上手です。
私達親よりも存在大なオスカー君ってどこの馬の骨じゃ？

先日Roseさん映画館デビューを果たしました。
観たのはFrozen。邦題はアナと雪の女王。
未だにプリンセス好きって程ではないけれど、以来編み込みヘアが好き。
でもやっぱりプリンセスよりペパピッグが大好きなRoseです。笑

夫婦の寝室に気がついたらあった♡笑

15ヶ月の禅はというと、、、
良く食べよく寝ます。
Roseは具合が悪くなるとめっきり食べなくなるのですが（母ちゃんとしては心配）、
禅はそういう事がないので、何時具合悪いのかわからない程。笑
お昼寝は午前と午後。ラクです。
相変わらず座る事以外何も出来ませんが、ママ、ダダと言えるようになりましたよ♪
抱っこしながら誰かと話したり、他の事に気がいってたりすると、
右から左からと身体を動かし見つめて気を惹こうとするのが、とても可愛いです♡



まだまだ現役赤ちゃんな禅です。