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圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)

圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_18553588.jpg
前のレシピは忘れて下さい。研究に研究を重ねました。





↑このレシピは忘れて!
↑ ↑ ↑ ↑
こちらに移動です!




前回の叉焼にイマイチ納得がいかず、
この一月程、叉焼作りに励みました。
友人らに、叉焼屋でも開くの?と本気で問われた程。笑

ある時は、
店で巻かれた肉をそのまま使ったら糸がほつれ、角煮として食べてみたり。
やっぱり自分で巻くに限る。=人を頼りにしない。。悟。
圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_19091557.jpg
試行錯誤した結果、
圧力鍋で煮て柔らかい叉焼は作れない。と悟ったのでした。
圧力鍋で煮ると、どうしても高温になってしまい、赤身が硬くなるのです。
それを防ぐには、やっぱり、コトコト弱火で煮るが一番。
でも、やっぱり横着したい。
結論。煮るのを止めました。

圧力鍋で時短、更にタレも同時に作る。
さてどうするか。
蒸します。

覚え書き。
圧力鍋に以下を投入。
醤油、400ml
酒、200ml
茅乃舎だし、1袋
干し椎茸の軸(我が家は出汁用に軸をとってあるので)5個くらい
鷹の爪、1本(お好みで)
黒砂糖、大さじ1
蜂蜜、大さじ1
人参、1本
長ネギ/リーク、青い部分。
生姜、一片をスライス
ニンニク、三片くらい。(お好みで)

以下はお好みで。
洋梨、1個
林檎、イギリスの小さいの1個。日本の大きいのなら半分かなぁ。

何度も何度も作っては、なんだろうこの匂い。。
と思っていた正体がやっと今回わかりました。
犯人は、玉葱。
甘みが出るので入れていたけれど、どうも私は玉葱の煮た匂いが嫌い。
しかも、圧力鍋で煮ると匂いが強く出るみたい。
香りは、青葱、生姜、ニンニクで織りなすのが良い。
玉葱を使わない代わりに、洋梨、林檎で甘さを補い、黒砂糖でコクを。
更に甘みが欲しければ、日本酒を紹興酒にするのも良し。
林檎は酸味を含むのでお好みで。
つけ麺にするには林檎、良い仕事します。

まずは豚バラに塩こしょうし糸を巻き付け、焼き色をつける。
圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_19124507.jpg
材料を圧力鍋へ入れたら、肉が浸らないようざるで高さを作って、、
圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_19251297.jpg
圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_19541731.jpg
肉をセット。
圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_19261282.jpg
お肉から出る旨味が穴から落ちて、タレに加わるスンポウ。
お肉の太さや、鍋によってまちまちですが、
500gくらいなら20分、1キロで40分〜1時間くらい加圧。
火を止めて自然に圧を抜く。
楊枝や竹串で抵抗無くすぅ〜っと刺さればOK!
もし少し引っかかるようなら、再度加圧して。

熱いうちにざるで濾したタレに漬けます。
柔らかいので、取り出す時に崩れないよう注意。
我が家の場合、ミルクパンが丁度良い大きさ。
圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_19261816.jpg

お肉の表面が写真のように出ちゃう場合、
耐熱ラップやペーパータオルで落としぶたのようにして、
タレを表面に行き渡らせつつ乾燥を防いで下さいね。

冷めたら焼きます。200度以上で、5分くらい。
中に火を入れないように、表面だけに香ばしさをプラス。
圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_19251958.jpg
注意。熱いうちは柔らかすぎて薄く切れません。
冷蔵保存した場合、冷たいと硬いので温めて柔らかくして食べて下さいね。
もちろんそのままでも十分美味しいです。

タレは、冷やして油を固め取り、保存容器へ。
炒飯、つけ麺、ラーメンのタレ、生姜焼きの醤油代わりなどなど万能です。

圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_19252605.jpg
美味しかった♪


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最後はちょっぴりカエルちゃんな禅。
圧力鍋で柔らかジューシーなチャーシュー。(こちらのレシピは没)_a0215008_00392160.jpg
なーんか両生類ぽいんだよねぇ。イメージが。



by tanyajohnson | 2014-02-28 23:59


質素ときどきご褒美な暮らしの覚え書き。


by tanya johnson

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