鮮度が少々落ちたお刺身を美味しく食べる工夫。



明けましておめでとう御座います。
大晦日は、人参の葉と海老のかき揚げ蕎麦を頂き、

子供達が寝た後は、夫のピアノに耳を傾けつつワインを楽しみ、

一緒にJools Holland（音楽番組）を見つつ、
New Years の花火に怒るミミでスタートしました2014。

こちらでは、皆でカウントダウンパーティーが一般的のようですが、
ゆく年来る年な日本人的にはしっぽりと年を越したい。
よって、いつも夫とミミでしっぽりが常でございます。

翌朝は、恒例のなんちゃってお節で乾杯。

中身は、前日に仕込んだローストビーフ。お刺身各種のみの適当ぶりですが、
結婚5年目の木婚式で買ったお重のおかげで見栄え良くなりました。
ラストミニッツでなんとか手に入れたお刺身達、はるばるロンドンまで行って手に入れたのだけど、どえりゃー高くてびっくり。休暇に入ってる地元の魚屋さんが恋しかった。



このローストビーフは、塊肉を塩胡椒した後、フライパンで側面に焼き色をつけ、
香味野菜（玉葱、セロリ、人参など）をスライスした物と一緒にジプロックへ投入。
マデラ酒を適当に注ぎ、炊飯器で保温調理したもの。
オーブンで作るのより手軽で上手にレアに仕上がるので今後はこれで行こうかな。
今回は和なので、いつものようにクレソンとスライスオニオンの和え物。今回は自家製の茗荷のスライスも追加。

ちなみに、洋風で食べたい場合は、漬けダレを煮詰めてグレイビーを作れば洋風ローストビーフにもなります。今回マデラ酒で漬けたけれど、赤ワインでもOK。

で、本題。
日本は生食文化なので、鮮度が良いモノが手軽に手に入るよう、流通も整っていますが、
ここはイギリス。生食文化でないため、焼いて食べられればOK!てな具合。
流通も整っているはずなんですが、鮮度に対しての意識が高くないだけに、
たとえば築地などで食べられるような、臭みゼロの”鮮度”のお刺身やお寿司は正直望めません。
なので、こちらで人気のお寿司屋さんなどでは、いかにして臭みを消して美味しく食べて頂くか、の工夫がとても上手になされています。
その一つが、青唐辛子。
青唐辛子を極薄くスライスして、お刺身に乗せる。
これだけで、青唐辛子の青臭さが、魚臭さを上手に消してくれて、
ピリリとした辛さに爽やかなグリーンの香りが口に広がるんです。
かぼすや、ライム、レモン等を一滴、2滴たらし、塩で食べるとさっぱり！
淡泊な白身魚に、塩＆柑橘は日本のお寿司屋さんで、若かりし頃にいただいたものですが、
これに＋青唐辛子。イイ！


生食には申し分無いけれど、少々臭みが。。。なんて時、是非試して頂きたい。
たとえば、スーパー閉店前に安く買えたお刺身なんかに是非。
（日本に住んでいた頃は狙って買ってました。だって半額よ！奥さん！あぁ、日本が恋しい。）
そうそう、青唐辛子、鮪にもあいますよ♪
側面を炙った鮪に、青唐辛子とスライスした葱にポン酢でいただきましたが美味しかったです。
飽きたらカルパッチョでワインのお供。
美味しい塩、青唐辛子、鮮度の良いオリーブオイル、レモン/ライム、粗挽き黒胡椒が決め手。

オリーブなんかと一緒にピンチョスにしたらパーティーフードにもgood！


乾杯な夫。

まねっ子Rose。

最近Roseはカメラを向けると絶対舌を出したり変顔をするので、母ちゃん諦めて同化。

仲良しボーイズ。


今後も普段着なジョンソンズをどうぞ宜しく。乾杯！