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我が家の万能チキンストック

我が家の万能チキンストック_a0215008_180317.jpg

これは自家製どんこ。



自家製といっても、椎茸を買って来て家で干しただけなんですけどね。
だって、「どんこ」として売ってるのは、とても高い!
最近は、スライスしてある干し椎茸がwaitroseなどのスーパーで手に入ります。
しかし、聞いた話によると中国産だったりするし、
やっぱりローカルな安全なものとなると、自分で干すのが一番。
天日干しで、ビタミンDもアップです。

ここ数日、突然の高熱で寝込んでました。
39度が平熱かと思い始めた矢先、やっと熱が下がったものの、
まだ病み上がりでふらふらの状態。
明後日のRoseの誕生日までに元気にならねば。。。

そんな熱まっ最中の昨日、夫の古くからの友人が泊まりでやってきました。とほほ。
日程変更してくれれば良いものを、そういう機転はききません。
もちろん夕食は夫が作るより他ないので、得意のローストチキン。
私は一日中ひたすら寝たきり。だったのだけど、
夕食前に、薬飲んで一緒に夕食食べようと夫。
えーっと、39.8度とか記録更新中なんですけど。。。
汗びっしょりだし、化粧も当然してないし、全身ベタベタのドロドロだし、
こんな状態でゲストと食事だなんて嫌だぁ。。。
って、誰だって簡単に想像つくと思うんですが、全くもってわからない夫。
終いには、
冷水で顔ゆすいで下に降りておいで♪一緒にワイン飲もう!
ってものすごく笑顔で誘われました。
アホですか?って言いたくなったけれど、その通りにしておきました。
後で散々文句言っておきましたが、本人悪気がないどころか、
一人じゃ寂しいだろうと思って、気をきかせて誘ってくれたそうです。とほほ
私の修行は続く。。。

って、前置きが長くなりましたが、昨晩ローストチキンだったので、
この残骸を使って、万能チキンストック作り。

スタッフィングに香りの強いハーブ類を使ってる場合は、取り除いて下さい。
丸鶏じゃなくても、鶏の骨をいくつか集めといて代用可能です。

材料は、
ローストチキンの残骸。
ここに、洋風な香味野菜
にんじん、
たまねぎ、
セロリ、
にんにく、

そして中華な、
生姜、
葱、

最後のひみつの食材は、
我が家の万能チキンストック_a0215008_0254477.jpg

これ、トップの写真のどんこの軸です。
出汁をとって捨てるだけなので、軸のみ使います。
傘の部分は、食べる用としてとっておきましょう♪
そして、昆布。
そう、和食材。

これを全部入れて、一旦強火にして灰汁を取り、弱火でじっくり出汁をとります。
我が家の万能チキンストック_a0215008_0304371.jpg

最低でも30分煮出して下さいね。
軟骨や皮からコラーゲンも沢山出て、冬場の寒い時は煮こごりが出来ます。
こんな感じに澄んだスープになります。
我が家の万能チキンストック_a0215008_1423454.jpg


このチキンストック、和洋折衷なのでどんなお料理にも使えてとても便利。
これで作るフォーは絶品だし、
ストックが命のリゾットもまた格別。
私はいつも沢山作って、一回分ずつ小分けし冷凍しています。
って書いてたらフォーが食べたくなっちゃった。
病み上がりだし、今晩はフォーにしよう。

今日は新しい歌手が来ていて、作曲&レコーディング中。
ランチをフラフラしながら作りました。
夫は作曲中だし、他に作ってくれる人がいないからね。
全く材料がないし、買いに行ける程元気ではないから、
必殺缶詰料理。
トマト缶でトマトソースを作って、オイルサーディン缶のサーディンと。
サーディン缶のオイルは、私は魚臭いので捨ててます。
さらに、魚臭さを消す為に、ブラックオリーブ。
材料が何も無い時の、我が家の定番パスタです。
我が家の万能チキンストック_a0215008_0544074.jpg

ほうれん草を発見したので入れてみました。

最後は、禅のパスポート写真用に撮ったけど、夫の一声でボツになった一枚。
我が家の万能チキンストック_a0215008_1235974.jpg

夫曰く、このシーツのシワがダメなんですって。
この程度なら全然大丈夫だと思うんだけどなー。
結局、写真屋さんで撮ってもらったので無事パスポート出来ました。
by tanyajohnson | 2013-06-12 01:07


質素ときどきご褒美な暮らしの覚え書き。


by tanya johnson

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Tanya:
・東京生まれ日米ハーフ。
・結婚後よりイギリス在住。
・家族構成
   Matt 夫 イギリス人
   Rose 8歳 1/4日本人
   Zen 6歳 1/4日本人
   
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