牛ハラミの漬け焼きとキムチ。覚え書き

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とっても簡単で美味しい。牛ハラミの漬け焼き。






最近、良く行く最寄りのスーパーに牛ハラミが、bavette steaksという名で売っています。
これがとってもリーズナブルプライス!我が家では登場回数多しです。
細長いハラミステーキが2きれ入って、大体4ポンド弱。
レア目に焼き上げるのがポイントのこのお肉。
いつもは洋風にアレンジなんですが、
ただ塩胡椒だけでは、少々臭みが残るので、
前回は、イギリスのスティルトンチーズをダブルクリームで延ばしたソースに、しっかり目に粗挽き胡椒を効かせて。ワインが止まりません♡
しかし今回は、ご飯のおかずで頂きたかったので、
少しピリ辛に味噌風味でつくってみました。

ジプロック的な袋に、
自家製味噌、ちょびっとコチジャン、我が家にたまたまあった韓国のニンニク辛味噌を、
チリ&ニンニク代わりにちょぴっと入れたら酒か味醂で伸ばし、
そこにお肉を入れて揉む放っとく。

揉む放っとく大事です。

グリドルでジュっと焼き、ホイルに包んで少し休ませたらスライスして。
上に青葱をちらして食べたら更に旨し。
ご飯がすすむ君。


そしてキムチ。仕込みました。
大分前、おりりちゃんから教わったキムチづくり。
なんとなく記憶を頼りに、少しアレンジも加え、分量は見事にまるっと覚えてないので、
いつものように適当に作ってみての、覚え書き。

イギリスの白菜を二つ。日本で言うと1個か、まだ少ないかも??
塩でしんなりするまで漬けて、軽く洗ってあげます。
この時点で全く塩の味がしないのは塩が足りない。
丁度よい塩加減になるように、塩を入れるのがポイント。そしてギュッと絞る。
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ニンニク大好きなので、結構沢山。
日本で言う中国産くらいのニンニクを半分くらい使ったかな。
生姜1かけ、洋梨1個、ナンプラー60ml、
別に糊を作るのが面倒なので冷やごはん茶碗一杯分くらい、
茅の出汁一袋、をガーッとペースト状にし、
韓国粉唐辛子50g(多ければ多い程辛いのでお好みで)を入れたボールに、
どどどーっと流し込ます。
そこへ、人参1本、玉葱1個、青葱一束(ニラならなお良し)、人参と同量くらいの大根、
全て千切りにしたものも入れて混ぜる。

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こんな感じで、白菜の塩漬けと、辛い千切りの2種類が出来たら、
タッパーに交互に層になるように入れて行く。
(綺麗に混ぜ合わせていれても良いんだけど、なんだかんだちゃんと混ざります。笑)

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最後に昆布をところどころ差し込んで、旨味増量計画。
出来立てから食べられるけれど、3日目が一番美味しい。

本場のものだと、アミやイカの塩辛的なもの、牡蠣なんかも入れるようですが、
私はあんまり魚臭いキムチが好きではないので、ナンプラーと茅の出汁でその代わり。

うん、また作ろう♡

最後は、今年からバレエを始めたRoseさん。
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踊ってるというより、駆け回ってるが正解。笑
毎週バレエの日が待ち遠しい程、大好きみたいです♡





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by tanyajohnson | 2015-01-31 00:03 | Trackback | Comments(2)
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Commented by Ta hü at 2015-02-07 08:34 x
どちらもとても魅力的。
ハラミはスイスでは なかなか見かけません。昔はペットの餌用として売られてたとか。近くのスーパーには置いてないので、いつかお肉屋さんに聞いてみようと思うのですが、餌用で売られていたと知っている手前、なかなか聞く勇気がでず。でも、やっぱり美味しそう!勇気をだして聞いてみよう。
キムチも凄〜く食べたくなるので、いつも、作ろうと思いつつ、やってない。作るとほぼ自分一人で完食してしまうので、その怖さもあり?!
tanyaさんの旦那さんはキムチとか辛いモノ、好きですか?
このハラミとキムチ、涎でそうです。食べたい!

ウチの娘も1年半前からバレエ教室に通っています!家でも、しょっ中バレエの格好をして踊ってます☺️
Commented by tanyajohnson at 2015-02-13 05:00
Ta hüさん
確かにこちらでもハラミ肉は安いです。主婦の味方♡
ちょっと買う勇気がなければ、もちろん普通のお肉でも代用出来ますので是非やってみて下さいね!
キムチも案外簡単で美味しいですよ♡
バレエを楽しそうに踊る姿は可愛いですよね♪


質素ときどきご褒美な暮らしの覚え書き。


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